【拜年必學!】煎蘿蔔糕 零失敗秘技

 

過年遇到親友到家中拜年,少不免要煎兩碟蘿蔔糕來招呼客人。學定四大絕招,包你唔會煎到碟蘿蔔糕又燶又散!

 

1. 切記要厚切

 

蘿蔔糕要煎得好,首先要切得好。切記要厚切,約1.5cm便最為適合。切得太薄的話,便容易煎散。

 

2. 拉鋸切法


第二個關鍵,在於切蘿蔔糕。切的時候,不要如平常切蛋糕般一刀切到底,因為當碰到硬身的臘肉,便會令糕身損爛。最好以前後拉鋸的方式切片,便可令煎出來的糕面更見平滑。

【拜年必學!】煎蘿蔔糕 零失敗秘技

3. 夠熱先落鑊


煎糕怕黏鑊,就要落多點油?當然不是!先以大火燒紅鑊,夠熱才下油。從鑊的周邊倒油,直至油剛好流遍鑊面,便可下蘿蔔糕。

【拜年必學!】煎蘿蔔糕 零失敗秘技

4. 要有耐性


要蘿蔔糕唔燶底,最緊要有耐性。下蘿蔔糕後,以中火煎兩分半至三分鐘。以筷子輕輕揭起,看到糕底開始呈金黃色,才把它反轉,煎香另一面。切記煎的時候不要手多多,以鑊鏟去撥弄,免得令糕身散開。

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