2019-08-18, 週日

【中醫教路】冬日暖食:打邊爐、煲仔飯不上火有妙法

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氣溫急降,打邊爐幾乎是指定動作,其他暖身食品,如煲仔飯、羊腩煲、蛇羹、糯米飯也是不少人的至愛,但吃後上火現象頗多,其實只要注意吃法,上火情況是可避免的。

 

打邊爐避免喝湯底

打邊爐原意是以比較健康的烹調方式來的,燒滾水(湯底)後將各種食材焯熟來吃,是省功夫又暖和的食法。不過,很多人吃火鍋後出現不適,這樣就與「湯底」有關。一般用了易上火、引起熱氣的湯底如麻辣、沙嗲、醉鷄、胡椒豬肚等湯底,加上「烚吓烚吓」時間久了就令整個鍋熱氣,所以打邊爐的湯最好不要喝,想享受暖笠笠的火鍋又不上火,宜揀清湯、豆乳湯、海帶豆腐湯等蔬菜湯底。食材方面亦要菜、肉相兼,最好1/3肉,1/3 菜及1/3 澱粉質,既營養均衡又達裹腹效果。

 

香脆煲仔飯飯焦易上火

煲仔飯最吸引人的就是那底甘香脆口的飯焦,既然脆口就難免熱氣,稍吃無妨,多吃則易上火,吃煲仔飯又不想熱氣,可以配搭一些偏涼的蔬菜如生菜、油麥菜、白菜、西洋菜等,取得平衡後就不會那麼容易引起咽喉痛、牙肉腫等問題了。

 

羊腩煲配無花果平衡燥熱

吃羊腩煲的確可暖身防寒,因為羊肉是溫的,有暧身養羊的食療效用,易上火熱氣者,可考慮吃白焯羊肉片或羊肉湯,選無花果、馬蹄等來煲羊肉湯既好味又能平衡羊肉之燥熱,這樣吃就不怕熱氣了。

 

真材實料蛇羮本不燥熱

蛇羹本來是不燥熱的,但很多人吃蛇羹時也愛吃那些「脆片」及炸蛇碌、炸蛇丸等,這樣便引起上火的問題了,一碗真材實料的五蛇羹,只要吃的人不是在生病中,基本上是不易熱氣的。

 

脾胃濕熱不宜吃糯米

糯米有暖胃補益的功效,適當食用可養脾胃、益五臟,有延年益壽之功效,但消化力差、脾胃濕熱、大便不通,大腸積熱者不宜多服。長者或小孩宜吃糯米粥或溝米即加少許糯米入平常的米中煮飯,可減少「食滯」引起的消化不良或食滯的機會。

 

 

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