2020-01-18, 週六

【好味有益】教你整芝士麥包

繼上次香甜的紅豆卷之後,人氣麵包師Sarah Yam今次教大家整營養價值極高的芝士麥包,適合不好甜點的大人及小朋友!

Sarah今次沒有使用廚師機,直接用手搓麵粉即可,大家只要家中焗爐就可以整喇!

【親子飲食】教你整芝士麥包

芝士麥包

【親子飲食】教你整芝士麥包

材料:

主麵圑

高筋麵粉 200g

全麥麵粉 (wholewheat flour) 50g

新鮮酵母 7.5g(如使用速溶酵母份量為2.5g) 
鹽 5g

水 160g 

老種* 50g(可以不用老種,其他材料份量維持不變)

*老種製作方法(高筋麵粉100g, 水65 g, 新鮮酵母2g, 鹽2g)

餡料:

Emmental芝士 120g

罌粟子 少許

【親子飲食】教你整芝士麥包

麵糰做法:1) 一晚前 (約12-24小時前)預備老種。把老種所有材料搓勻至有麵筋薄膜, 放於回雪櫃冷藏格發酵最少一晚。

【親子飲食】教你整芝士麥包

2) 所有材料量好;先放高筋麵粉和全麥麵粉,在麵粉堆中挖一個大圓圈。

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3) 將速溶酵母放於麵粉圈內圓的一邊,將鹽放遠離酵母的另一邊;加入水,用手拌混。

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4) 搓至麵圑開始成形,加入老種,搓揉摔打至麵圑光滑有彈性。 注意這時理想麵圑温度應約為23-26°C。

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5) 把麵圑滾圓收圓,蓋好以防麵團變乾,然後放置室温(約25°C)進行第一次發酵約45分鐘。

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6) 於第一次發酵期間,將芝士切成6份,每份約10g。

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7) 第一次發酵後,麵圑膨脹約兩倍。用手按壓平以排氣,把麵團分割成6份,每份約80g,每個滾圓收圓,蓋好以防麵團變乾 靜置發酵約15分鐘。

【親子飲食】教你整芝士麥包

8) 輕輛拍平至圓形,放入一份芝士,包好餡料,然後收口。

【親子飲食】教你整芝士麥包

9) 麵包中間噴上少許清水,放上罌粟子。

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10) 整形後,收口向下,放到焗盤上,進行最後發酵約40分鐘。(温度30°C, 濕度80-90%)

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11) 頂部剪開十字,放入己預熱至200°C的焗爐,焗12分鐘。

【親子飲食】教你整芝士麥包

Sarah Yam

持有法國藍帶國際厨藝學院 (日本東京分校) 之烘焙文憑(Diploma in Boulangerie),積極推動手作麵包及分享心得,包括曾於 city’super 擔任客席麵包導師,開設麵包研習室「麵包雲 Bread Cloud Studio」,及獲邀為媒體及著名品牌撰寫食譜,並出版麵包食譜書《歐日麵包-新手烘焙不失敗的必修課》、台灣版《學做麵包的第一本書》及《麵包研習室 - 麵包導師的詳細配方》。香港電視台 TVB《甜心教室》節目主持之一。