2019-09-19, 週四

【食新年飯啦!】千両2019「初春の膳」

新年伊始,萬象更新,千両於新一年為你帶來由一眾職人聯手呈獻的「初春の膳」餐目!

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千両「初春の膳」將由2019年1月10日至2019年3月上旬起於千両全線分店供應。
 
今個初春,千両為您精心搜羅一系列時令珍貴的海鮮,特別從日本各縣直接進口新鮮食材,經過千両總廚匠心設計,由烤焗至爐燒、甚或以鮮海膽醬油配上刺身,為您打造款款精巧美味的海鮮料理。
 
來自豐洲的鱈場蟹
在日本被稱為「帝王蟹」的鱈場蟹,漁獲量是全日本第一,它主要生長在北海道鄂霍次克海域。該海域水質純淨、水溫寒冷,養育了新鮮甜美的海產。野生的鱈場蟹需耗時十年才能長至三公斤,小於一公斤的皆不可捕撈。而且,由於鱈場蟹無法人工培育,以致每年捕獲數量有限,所以產量十分有限,使鱈場蟹更顯珍貴。
 
來自本洲愛知縣的「皇帝蚌」活象拔蚌
活象拔蚌是日本人崇尚食用的高級海鮮之一,一般生長在水溫3-23℃的海床,以象拔向上蚌殼潛藏的姿態居於沙層中,需以潛水方式捕捉,故屬矜貴食材之一。
 
來自北海道的「馬糞海膽」
海膽又稱「黃色鑽石」,當中以「馬糞海膽」為最高品質,更是日本人公認為最矜貴的海膽品種,在海產類中更是最富海洋鮮味的極品。其光澤誘人,閃耀金黃色澤,味道濃郁甘甜,口感幼滑豐腴,入口即溶,是初春必嚐的佳品。

 

「初春の膳」
活象拔蚌壽司 ($42/件)
肉厚肥大的活象拔蚌最為鮮甜,肉質爽滑帶脆,經大廚細心薄切,配上壽司飯淡淡的酸香,入口鮮甜交融,細嫩的肉質與彈牙的口感,令人一吃難忘。
 
活象拔蚌刺身拌海膽醬油 ($118/份)
活象拔蚌肉質爽口彈牙、鮮甜味美,以刺身的方式食用最能帶出活象拔蚌的原始鮮味。厚切刺身口感爽脆煙韌,品嚐時沾上海膽醬油,淡淡的鹹香使活象拔蚌的鮮甜得以昇華,令其鮮味更突出。
 
鱈場蟹 ($260/200克; $490/400克)
鱈場蟹是全球公認肉質最飽滿鮮甜、品質最優的蟹種。正值鱈場蟹最肥美的時節,爐燒的烹調方法最能鎖著鱈場蟹的肉汁,帶出其清甜可口、質感豐富的真味,再配上清新酸甜的檸檬汁,入口即散發出香烤鮮味,令人回味再三。
 
蝦味噌海鮮鍋 ($238/鍋)
蝦味噌海鮮鍋內有鱈場蟹、蠔、有殼帶子等海鮮,配以本菇、香菇、王菜、水菜、豆腐、葛絲等蔬菜細意烹煮,萃取了每一份食材的精華,配以混有濃郁蝦味噌湯底,將鱈場蟹的精華一飲而盡。
 
燒鱈場蟹伴蟹味噌醬 ($270/份)
鱈場蟹的精華之處在於其蟹腳飽滿鮮甜多汁,以爐燒的方式不但令其更焦香可口,更能保留蟹身淡淡的海水鮮味,旁邊附上蟹味噌醬,濃稠醬汁鹹香鮮甜,鮮味更突出。
芝士蟹甲羅 ($88/份)
在松葉蟹蓋上放滿蟹肉,配上香濃蟹膏,再以爐火燒煮,令香氣四溢。舖滿在表面的芝士與蟹膏融為一體,並將香氣一絲絲滲入松葉蟹肉裡,以小匙舀起,入口香濃鮮甜,令人一試難忘。
 
松葉蟹甲羅壽司 ($128/份)
由絲絲松葉蟹肉、三文魚籽、黑飛魚籽及海膽組合而成的松葉蟹甲羅壽司,用料豐盛飽滿,結合多樣海中鮮與壽司飯奏出美妙樂章,多重口感爆發出驚喜鮮味,蟹肉配合海膽入口徐徐融化,甘甜鮮味仍在口腔久久徘徊,令人難忘。
 
馬糞海膽 ($560/120克)
正值當造期的北海道馬糞海膽,色澤呈金黃帶橘,瓣塊光澤飽滿、紋理清晰、粒粒分明。入口瞬間即湧出一股鮮甜,甘香馥郁,並帶有海水之鹹鮮味,是初春必嚐之選。
鱈魚鮫西京燒 ($108/份)
大廚特別選用鱈魚魚鮫部位,魚肉質感嫩滑,以傳統西京燒用上的白味噌醬汁醃製,經烤爐烤至外層表面金黃香脆,外酥內嫩的魚身散發豐腴甜香的魚油,可再滴上新鮮檸檬汁提升鱈魚的甘甜及油香,作為主菜或是佐酒料理同樣出色。
 

「初春限定清酒推介」
 
獺祭 寒造早槽48純米大吟釀生酒
($98/150ml; $185/300ml; $425/720ml)
《獺祭》來自山口縣岩國市,其酒名以數字表示精米步合,只取每粒米最精華的的百分之四十八去釀造。入口有華麗清新花果香之餘更帶香濃蜜香,米香繚繞於喉間,在嗅覺和味覺之間交錯躍動,讓人在初春找到最特別的微醺滋味。
 
獺祭 三割九分遠心分離 純米大吟釀
($175/150ml; $335/300ml; $780/720ml)
此酒屬薰酒型,帶有微微甘甜口感的純米大吟釀,以「三割九分」的方式取每粒米最精華的百分之三十九去釀造,滴滴甘醇,果香馥郁。
 
獺祭 二割三分 純米大吟釀
($268/150ml; $535/300ml; $1,280/720ml)
此酒屬薰酒型,香氣撲鼻,給人優雅醉人的感覺,酒質內斂,餘韻久久不散。每粒米只取最精華百分之二十三部分釀造,是全日本「精米步合最低」的純米大吟釀。
  
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