2021-01-28, 週四

【中醫教路】大暑前後宜吃鰻魚 補陽氣助抗病養生

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鰻魚,學名叫鰻鱺,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。廣東稱之為風鱔或鱔,其外形類似長條蛇形魚類,具有魚的基本特徵。鰻魚類似鮭魚(三文魚)具有洄游特性。鰻魚屬魚類,形似蛇,但無鱗,多數產於鹹淡水交界海域。
 

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日本人的「土用の丑の日」與中國二十四節氣中的大暑非常接近,該是全年氣溫最高的一段日子。夏日炎熱,嶺南之地更是又熱又濕,翳悶非常,若即體質虛弱者,此時,很容易會因為流汗或室外活動而勞倦過度,導致耗氣傷津,令到自己的抗病能力下降,暑熱病邪就會乘虛而入,使人生病。由小暑至大暑之間的日子,在日常飲食上,除了多吃袪濕、消暑、清熱的食物外,還應多吃一些不過於溫熱而又養陽氣、護津液的食物。日本人相信在夏天吃鰻魚有益健康,因其可口美味可振食慾,其高蛋白質、多維他命、容易消化、又補陽氣的特質,則有助強身健體。
 

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藥補不如食補,鰻魚便成為日本人夏日餐桌上的滋補上品,一直以來從古流傳至今,是民間智慧之承傳。早在八世紀成書的《萬葉集》中,已記載了以鰻魚作為食療當偏方的詩句,詩云:「告訴你兩句啊,捕點鰻魚來吃吧,可以緩解你的暑熱體衰」。可見日人對鰻魚之喜愛。蒲燒鰻魚可說是最受人歡迎的鰻魚料理之一,日本的鰻魚飯就是蒲燒鰻魚及珍珠米飯組合而成的美味佳餚,大家不妨在這個時節多嚐一些。
 

中醫認為鰻魚性平味甘。功效具有補虛養血、祛濕、抗癆、滋補強壯、益陽氣等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核患者的優質食材。鰻魚雖然好處多多,但中醫認為它是發物,患有皮膚病、體內有炎症及傷口未癒者不宜。當感冒、發熱、咳嗽、身體有膿瘡時忌食。
 
 

醒胃蕃茄鰻魚湯
材料:鰻魚一斤(可買魚頭以及魚尾多骨段,會平宜些),蕃茄4個,大蔥2條,生粉、麻油、鹽、胡椒粉、生油各少許,水2500毫升。

煮法:

1. 買鰻魚時可請魚販代為去皮、去骨;回家自行洗淨並切成1-2吋左右的長段,以少許油煎至兩面微黃,取出、抹去油份,加1茶匙麻油、鹽、生粉及半茶匙醃1小時。
2. 蕃茄洗淨,切件;切成蔥花。大蔥去根,洗淨,切成與鰻魚相約的長段。
3.全部材料加水煮滾後,轉文火煮1.5小時,加少許鹽調味即成。

功效:開胃、益陽氣,補體力,基本上適合一家大小飲用。

宜忌:如有文中所述症候者不宜,對材料過敏者不宜。孕婦、長期病患者、有懷疑者,服前請諮詢自己的中醫。 www.hc-herbal.com.hk