【識揀識食】嬰兒出世即染李斯特菌！？孕婦忌食隔夜飯冷凍食物

冷凍即食食品容易暗藏李斯特菌，對高危人士會造成嚴重影響，孕婦屬其中之一。

食物環境衞生署食物安全中心於2021年7月20日公布，最近完成一項有關「即食食品含李斯特菌情況的專項食品」調查，全部樣本通過檢測。

李斯特菌的適應力強，可在3至45℃的環境下生長，其中最適合溫度為30至37℃，特別是在冷藏溫度4至10℃仍可繁殖。因此，李斯特菌在冰箱仍然可以緩慢地生長，潛伏期從3天，到長達70天。

由於李斯特菌在環境中無處不在，食物中有少量此菌不足為奇。一般而言，含有少量李斯特菌的食物對人體的健康影響極少。然而，細菌數目一旦增加，食用人士便有染上李斯特菌病的風險。

中心發言人指出：「李斯特菌可在正常的煮食溫度下被消滅。但李斯特菌與其他引致食物中毒的細菌不同，它在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長。因此，保質期較長（超過5天）的冷藏即食食物是感染李斯特菌病的高風險食物。」

該檢測的500個即食食品樣本種類包括各類高風險食物，例如芝士、冰凍甜點、凍食肉類、水果、沙律、刺身、煙三文魚及其他煙熏水產等。

高風險群組

健康狀態良好的成年人通常症狀較輕，但對一些免疫力較低的群組健康影響會較大。中心指出孕婦、嬰兒、長者及免疫能力低的成年人特別容易受感染，例如癌症病人及器官移植接受者都可列入高風險群組。這些人士可能出現嚴重的併發症如敗血症及腦膜炎，甚至死亡。

2020年，台灣就出現過新生嬰兒感染李斯特菌症案例，一名女嬰出生時就因呼吸急促症狀收治住院，經通報檢驗確診感染李斯特菌症。女嬰母親並無症狀，但曾於懷孕期間食用生菜沙律及生魚片刺身等生食，判斷女嬰是藉由母親食用受「李斯特菌」污染的食物，引發母子垂直感染的可能性較高。所幸最後女嬰恢復良好，出院後並無大礙。

李斯特菌病的死亡率可高達3至8成。

其中，孕婦受感染時或只有輕微類似流感的病徵，包括：發熱、肌肉疼痛和有時會有腸胃的症狀如噁心或腹瀉；但懷孕期間若胎兒受感染可能導致流產或死胎、早產或致新生嬰兒受感染。後期感染李斯特菌病的胎兒出生後亦可能會出現智力障礙、癱瘓、失明，以及大腦、心臟和腎臟受損等多種健康問題。

重點預防

為確保安全，高風險人士應避免進食下列高風險食物：

• 即食凍肉 （熱狗、火腿、漢堡扒、急凍肉類熟食、香腸等）
• 即食冰鮮海產 （煙燻海鮮、生魚片、醃製生魚蝦等）
• 包裝沙律（生菜、生瓜果、溏心蛋、溫泉蛋、生雞蛋製成之沙律醬、蛋黃醬等）
• 芝士（未經殺菌的牛奶或羊奶、乳酪等）
• 軟雪糕（雪糕、雪條、奶油）
• 未保鮮食物（隔夜飯菜、放置室溫超過4小時、冷藏超過保存期限的食品等。）

最重要的是，所有食物均應徹底加熱煮熟；而即食食物應盡快食用，保持食物及個人衞生。

資料來源: 香港食物安全中心 , 台灣衛生福利部食品藥物管理署

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