【慢煮蒸焗爐】名廚示範低溫慢煮法

日前，品牌邀得 Superlife Culture Club 行政總廚 Charmaine Cheung及章志文拍攝一系列節目，Charmaine 即席示範低溫慢煮方法烹調四個主題的菜式，包括：中式慢煮豬腳薑、中式慢煮豬柳、豬扒、牛展、西式精選魚柳(三文魚、鱸魚、銀雪魚)及西式慢煮Sous Vide牛扒。小編特別選了 Charmaine主理的西式精選魚柳作一介紹。

西式精選魚柳(三文魚、鱸魚、銀雪魚)

蒸魚，話易不易，話難不難。一般以大火蒸魚數分鐘到十數分鐘即可，但要煮出嫩滑的魚肉，非用低溫慢煮不可。Charmaine示範用真空低溫慢煮的方法炮製三款魚柳，「慢煮可以

令魚的肉質保持鮮嫩，真空慢煮三種魚柳，可以一次過滿足不同人的口味，又可以預先蒸好，待食用當日再烹調享受」。

30分鐘有魚食

Charmaine設計的三款魚柳包括三文魚、鱸魚、銀雪魚，都是以攝氏56度慢煮30分鐘。她以西式方法烹調，令味道的變化更大。

先將魚柳和調味料分別放入真空袋，讓全自動抽真空機抽出高達99.9%程度的空氣，之後放入蒸焗爐慢煮便完成。煮好後，將三文魚柳取出，煎香魚皮的一邊至金黃即可；至於鱸魚和銀雪魚則可即進食，千萬別倒掉醬汁，那汁要連魚一起吃啊！

自訂時間及溫度

此爐使用簡易，採用彩色輕觸式屏幕，實用美觀易用。除了隨機預設的智能食譜自動調節烹調溫度和時間外，你可應自己的喜好和食材自定時間及溫度，瞬間變身成為家中的大廚師。

西式慢煮三文魚柳食譜

三文魚柳一塊

檸檬 x 3片

海鹽少許

黑胡椒少許

溫度: 攝氏56度

時間：30分鐘

西式慢煮鱸魚柳食譜

鱸魚柳一塊

蠔油 x 1.5湯匙

老抽少許

生抽 x 1/4茶匙

薑 x 3片

蒜頭 x 2粒

糖 x 1/2茶匙

溫度: 攝氏56度

時間：30分鐘

西式慢煮銀雪魚柳食譜

銀雪魚柳一塊

車厘茄數粒

椰青水 x 3湯匙

蒜頭 x 2粒

溫度: 攝氏56度

時間：30分鐘

除低溫慢煮，還可炮製出烤、焗、蒸、燒的效果，智能食譜備有90款餐單供你選擇。嵌入式設計，也具省位及美觀等優點。

陳列室：香港灣仔告士打道38號美國萬通大廈Shop B地下

查詢：2804 2328

慢煮蒸焗爐

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