2019-10-16, 週三

【慢煮蒸焗爐】名廚示範低溫慢煮法

繁忙的香港人甚麼都講求效率,就是解決一日三餐,入廚為一家大細弄一頓美味飯餐,最理想當然也是以快靚正為原則。瑞典家電品牌 Electrolux 伊萊克斯最新推出的慢煮 Sous Vide 蒸焗爐,就能滿足以上需求。

日前,品牌邀得 Superlife Culture Club 行政總廚 Charmaine Cheung及章志文拍攝一系列節目,Charmaine 即席示範低溫慢煮方法烹調四個主題的菜式,包括:中式慢煮豬腳薑、中式慢煮豬柳、豬扒、牛展、西式精選魚柳(三文魚、鱸魚、銀雪魚)及西式慢煮Sous Vide牛扒。小編特別選了 Charmaine主理的西式精選魚柳作一介紹。

西式精選魚柳(三文魚、鱸魚、銀雪魚)【飲食情報】名廚示範低溫慢煮法

蒸魚,話易不易,話難不難。一般以大火蒸魚數分鐘到十數分鐘即可,但要煮出嫩滑的魚肉,非用低溫慢煮不可。Charmaine示範用真空低溫慢煮的方法炮製三款魚柳,「慢煮可以

令魚的肉質保持鮮嫩,真空慢煮三種魚柳,可以一次過滿足不同人的口味,又可以預先蒸好,待食用當日再烹調享受」。

30分鐘有魚食

Charmaine設計的三款魚柳包括三文魚、鱸魚、銀雪魚,都是以攝氏56度慢煮30分鐘。她以西式方法烹調,令味道的變化更大。

先將魚柳和調味料分別放入真空袋,讓全自動抽真空機抽出高達99.9%程度的空氣,之後放入蒸焗爐慢煮便完成。煮好後,將三文魚柳取出,煎香魚皮的一邊至金黃即可;至於鱸魚和銀雪魚則可即進食,千萬別倒掉醬汁,那汁要連魚一起吃啊!

【飲食情報】名廚示範低溫慢煮法

自訂時間及溫度

此爐使用簡易,採用彩色輕觸式屏幕,實用美觀易用。除了隨機預設的智能食譜自動調節烹調溫度和時間外,你可應自己的喜好和食材自定時間及溫度,瞬間變身成為家中的大廚師。

【飲食情報】名廚示範低溫慢煮法

西式慢煮三文魚柳食譜

三文魚柳一塊

檸檬 x 3

海鹽少許

黑胡椒少許

溫度: 攝氏56

時間:30分鐘

【飲食情報】名廚示範低溫慢煮法

西式慢煮鱸魚柳食譜

鱸魚柳一塊

蠔油 x 1.5湯匙

老抽少許

生抽 x 1/4茶匙

x 3

蒜頭 x 2

x 1/2茶匙

溫度: 攝氏56

時間:30分鐘

【飲食情報】名廚示範低溫慢煮法

西式慢煮銀雪魚柳食譜

銀雪魚柳一塊

車厘茄數粒

椰青水 x 3湯匙

蒜頭 x 2

溫度: 攝氏56

時間:30分鐘

除低溫慢煮,還可炮製出烤、焗、蒸、燒的效果,智能食譜備有90款餐單供你選擇。嵌入式設計,也具省位及美觀等優點。

陳列室:香港灣仔告士打道38號美國萬通大廈Shop B地下

查詢:2804 2328

【飲食情報】名廚示範低溫慢煮法

慢煮蒸焗爐

59.4cm x 59.4cm x 56.7cm

零售價$38,800

【飲食情報】名廚示範低溫慢煮法

抽真空機

29.1cm x 59.4cm x 55.6cm

零售價$48,000