食用安全︳朱古力起白色粉等於變壞？日本大廠這樣回答！附消委會保存貼士

朱古力是大人小朋友都鍾意的食物，不過未知大家有否留意，朱古力的表面有時會出現「白色粉末」，究竟是不是發霉？又可否繼續食呢…

存放溫度濕度所致　可安全食用

日本食品大廠日清表示，朱古力表面產生白色粉的情況稱為「起霜」（Blooming），是朱古力獨有的自然現象。

而「起霜」又分為兩種：脂霜（Fat bloom）和糖霜（Sugar bloom），前者因朱古力溫度高於28°C時，脂肪和油就會融化並浮到表面。當溫度下降並再次凝固時，便會產生「脂霜」。

而當朱古力表面潮濕，其内部的糖就會融化。如在水分蒸發後，糖分會重新結晶，從而在朱古力表面形成白色粉粒，就是「糖霜」。如朱古力「起霜」了，一般仍可安全食用，但「起霜」卻會影響朱古力的味道。

消委會購買及儲存朱古力小貼士

1.如不能一次吃完整排朱古力，應把朱古力封好，存放在乾燥及陰涼之處，或與他人分享。

2.揀選預先包裝的朱古力產品時，宜參考包裝上的成分表和營養標籤。

3.製造朱古力的廠房多會同時製造堅果朱古力。對食物有過敏的人宜參考包裝上的成分表，了解朱古力含有或可能含有的致敏原。

4.應留意朱古力食用分量，以免吸收過量脂肪和糖，影響健康。

參考資料：日清、消委會