防災應變｜屋企停電食物點處理？食安教路3招減低食物變壞風險

近年極端天氣漸成常態，超強颱風、黑色暴雨時有發生。雖然香港較少機會面臨長時間停電的情況，但萬一屋企停電，雪櫃的食物應如何處理呢？食物安全中心就教家長3招，以減低食物變壞風險，即睇內文！

1、停電期間不要打開雪櫃及冰格

食物安全中心教路，一旦停電，最佳做法是不要打開雪櫃及冰格！此舉有助延長維持適當貯存溫度的時間，以免細菌在攝氏4度至60度的危險溫度範圍內迅速生長。

中心又解釋，雪櫃內的食物必須貯存於攝氏4度或以下，而冰格內的食品則必須貯存於攝氏零下18度或以下，才能抑制可引致食源性疾病的有害細菌及其他微生物的生長。

海外食物主管當局，如美國食物及藥物管理局、澳洲新西蘭食品標準管理局等之普遍共識是，如果雪櫃及冰格門保持關閉，雪櫃可安全保存食物2至4小時；全滿冰格則可保存48小時；而半滿冰格可保存24小時。

因此，知道何時開始停電，便可計算出雪櫃及冰格斷電時間有多久，從而判斷哪些食物可供安全食用，哪些不可以。

2、電力恢復後遵從「4小時/2小時原則」

食安指，電力恢復後，應檢查易壞食物的溫度，並計算食物可能置於「安全溫度範圍」以外時間有多久。任何有潛在風險的食物，如肉類、海產、蛋類、奶類、乳製品、切開的水果及熟食，如置於攝氏4-60度的時間少於2小時，應立即冷藏或使用；如果超過2小時但少於4小時，應立即使用；如果超過4小時，則應棄掉。

雖然大家都不想浪費食物，但食安提醒市民切勿以「試食」來判斷食物是否可供安全食用，因為食物味道或氣味未必會變壞。如不肯定易壞食物是否安全，應直接丟掉。

另一方面，可在室溫下貯存的食物較不易壞，若存放在雪櫃或冰格內，即使停電也未必要丟棄。在停電時，通常保存得較好的食物有高酸性食品，如芥末、番茄醬、果醬、醃菜；某些加工食品，如花生醬、牛油、麵包及大部分乾製食品。

3、未雨綢繆　做好應急準備

在平常日子，大家應確保雪櫃溫度為攝氏4度或以下，而冰格則為攝氏零下18度或以下。最好在雪櫃及冰格內放置專用的溫度計。冰格內應常備一些冰塊及冰墊，可使冰格保持常滿，有助於維持溫度，也可在有需要把食物轉移到其他地方（如親友的雪櫃）時，用來保持食物冷凍。

最後，食物安全中心指出，丟棄食物雖浪費金錢，但代價比不上食源性疾病。因食源性疾病或會導致健康嚴重受損，甚至死亡。大家如懷疑食物變壞，更不應冒險進食，特別是幼兒、長者及免疫力弱人士。小心為妙，方為上策！如有懷疑，把食物丟掉。

參考資料：〈家裏停電時如何確保食物安全？〉食物安全中心食物安全焦點