2020-09-20, 週日

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

經常都有報道指坊間買到的麵包含有大量添加劑,對健康無益。如果在家DIY麵包,就一定清楚所有材料,不用擔心成分影響健康。所以為小朋友的健康著想,很多家長都選擇自製麵包。

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

沒餡料的麵包吃得多難免生厭,今次人氣麵包師Sarah Yam就教大家整香甜紅豆卷,小朋友一定喜愛。

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

材料: 

麵糰
高筋麵粉 240克
新鮮酵母 7.5克(如使用速溶酵母份量為2.5克) 
三溫糖 35克
鹽 4.5克
全蛋 50克
牛奶 105克
牛油 45克
老種* 50克 (可以不使用,其他材料份量維持不變)
*老種製作方法(高筋麵粉 100g, 水 65g, 新鮮酵母 2g, 鹽2g)

餡料
紅豆蓉100克
牛油 35克
裝飾
珍珠糖 適量

麵糰做法:
1) 一晚前 (約12-24小時前)預備老種。把老種所有材料搓勻至有麵筋薄膜, 放於回雪櫃冷藏格發酵最少一晚。

2) 將麵糰材料(老種及牛油除外)放入Bosch廚師機先以1度輕輕拌勻,其後將速度提升至3度搓揉。待麵糰上鈎及搓至稍有筋性,加入老種,再搓揉約15分鐘至麵糰光滑及呈筋性。最後分次加入牛油,再打至光滑。

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

3) 將麵糰取出,滾圓,先以30℃發酵約45分鐘至兩倍大,留意發酵時應以保鮮袋或容器,以免麵糰發酵時變乾。

4) 完成第一次發酵後,用手壓平麵糰排氣,將四邊麵糰摺入至中心,滾圓、蓋好,再靜止發酵約15-20分鐘。

餡料做法:
5) 牛油放置於室溫軟化,備用。

麵糰造型:

1) 麵糰完成兩次發酵後,取出。

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

2) 將收口朝上,利用麵粉棍將麵糰滾壓成約 45厘米(長) x 20厘米(闊)的長方型。

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

3) 先於麵糰表面塗上牛油溶液,舖上紅豆蓉,將麵糰由下而上捲起呈卷狀並收口。

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

4) 將捲起的麵糰平均切成6份。

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

5) 將切好的紅豆卷放於焗盤上。

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

6) 最後發酵約40分鐘,放上裝飾用的珍珠糖,放入已預熱180℃的焗爐,焗14分鐘即成。

 

想睇清楚紅豆卷的製作過程,馬上去片﹗

 

【親子食譜】教你整香甜紅豆卷

Sarah Yam Profile

持有法國藍帶國際厨藝學院 (日本東京分校) 之烘焙文憑(Diploma in Boulangerie),積極推動手作麵包及分享心得,包括曾於 city’super 擔任客席麵包導師,開設麵包研習室「麵包雲 Bread Cloud Studio」,及獲邀為媒體及著名品牌撰寫食譜,並出版麵包食譜書《歐日麵包-新手烘焙不失敗的必修課》、台灣版《學做麵包的第一本書》及《麵包研習室 - 麵包導師的詳細配方》。香港電視台 TVB《甜心教室》節目主持之一。