食物安全︳薯仔發芽有毒！洋蔥蒜蕃薯食唔食得？一文睇清9種食材發芽可否食用

春夏之際氣溫轉熱、天氣潮濕，不少食材即使盡快食用仍有機會在擺放時發芽。家長煮飯時就要留意，有食材如薯仔一旦發芽就會產生毒素，不要覺得浪費而照常食用！

9種發芽食材

根據香港食安中心及台灣農委會資料，以下9種發芽食材只有薯仔發芽不能食用，其餘都可進食，惟食用風味或會下降，大家可斟酌食用。

1.薯仔：有毒不可吃

香港食安中心表示，發芽薯仔（馬鈴薯）含毒素，不應進食。因為發芽馬鈴薯可能含有大量配糖生物鹼（又稱糖苷生物鹼或苷生物鹼）。配糖生物鹼是天然產生的毒素，遍布薯仔植株各個部分，主要集中在花、芽及皮。配糖生物鹼十分耐熱，因此烹煮不能減少其含量。食用後可引致腸胃不適，出現噁心及腹瀉等症狀。

2.洋蔥：可以吃

洋蔥含有維他命A、C、B雜及鉀、鈣、鋅、硒等豐富營養素，若放到發芽仍可吃，只是營養價值和風味都會降低。

3.番薯：可以吃

番薯糖度高及富含澱粉，即使發芽仍可食用，但營養價值及甜味都會降低很多。

4.芋頭：可以吃

芋頭含維他命A、C，具抗氧化作用，發芽後營養價值和風味會降低，但仍可食用。

5.紅蘿蔔：可以吃

紅蘿蔔發芽仍可吃，但營養價值和風味都會降低。

6.薑：可以吃

薑及長出來的薑芽都可以吃，惟發芽後內部會變得乾身，食起上來較多「渣」。

7.蒜頭：可以吃

蒜頭發芽後仍可食用，但蒜瓣會變得乾身，營養價值及風味會降低。

8.黃豆：可以吃

黃豆發芽後會變成黃豆芽，營養一流。黃豆芽富含膳食纖維及維他命A，熱量低，適合需要控制體重或補充膳食纖維人士食用。

9.花生：可以吃

花生發芽仍可以食用，但要小心若保存不當或因濕氣重而發霉，容易產生黃麴毒素。若花生發霉便不能食用。

資料來源：香港食物安全中心、台灣農委會