2020-08-04, 週二

【點食最健康】蔬果顏色同所含營養有關?

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多吃蔬果最有益,大家都知道這個道理,但麼該怎麼吃才最健康?

原來,蔬果中除了含有維生素、礦物質、纖維素等,更含一種植物蘊含的生物活化物——「植物素」。

 

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植物素有上千種,能保護植物不受細菌、病毒、黴菌和日光輻射的傷害,亦有研究證實植物素對於人體健康有不同的生理功能!而這稱植物素可決定植物的顏色和香味,因此蔬果的顏色與他們所包含的營養有著一定的關係!

 

紅色

植物素:含茄紅素,為天然的類胡蘿蔔素,可有效消除自由基。

橙色及黃色

植物素:黃橙色水果富含β-胡蘿蔔素,其具有清除自由基之作用。

藍紫色及黑色

含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素,可增加免疫力。其中紫色蔬果更有花青素,有助於防範視力減退、眼睛疲勞等,顏色越深,含量越高。

綠色

植物素:富含葉綠素、葉黃素,葉黃素可保護眼睛,而十字花科蔬菜富含吲哚,有可抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。

白色

植物素:富含硫化合物,具抗氧化功能,清除自由基,