2020-12-03, 週四

飲食健康

  • 20200818 11732 P01

    眾所周知零食不健康,但昨日消委會公佈最新報告,發現市面上多達70款薯片、薯條與蝦條等香脆零食含致癌及神經毒性物質丙烯酰胺」。到底丙烯酰胺」是什麼?對人體造成多大影響?

    消委會抽取市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等香脆零食樣本測試,發現當中70款含有可致癌物質丙烯酰胺,而預先包裝薯片、薯條的平均含量最高,近30%樣本的丙烯酰胺含量超出歐盟標準,其中以日本製Topvalu Best Price Potato Chip Salt Flavor的含量最高。

    20200818 11732 P04

    根據食物安全中心資料,丙烯酰胺(Acrylamide)是一種工業化學物,國際癌症研究機構IARC將丙烯酰胺列入「可能令人類致癌」組別(第2A組),而動物實驗結果亦顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質。

    資料提及含豐富碳水化合物的食品,經油炸、烘焙、燒烤、烤烘及烤焗等攝氏120度以上的高溫處理或烹煮過程後,便有極大機會產生丙烯酰胺。而薯仔含較高天冬酰胺及還原糖,因此在油炸、烤焗等過程中亦有可能產生丙烯酰胺。

    20200818 11732 P03

    過往食安中心一項檢測指出,薯片的丙烯醯胺含量排第一,遠超於多士。事實上,多款經過高溫烘焙的食品亦含有丙烯醯胺,如梳打餅、咖啡,甚至炒菜等。不過,養和醫院高級營養師陳勁芝表示,平日飲食含有丙烯酰胺不等於直接致癌,關鍵在於攝取量會否過高。

    依歐洲食物安全局計算,體重60公斤人士每天攝取10200微克丙烯酰胺,患病風險會增加大約10%。至於世衞建議,每公斤體重每日不宜攝取多於0.5微克的丙烯酰胺。以體重50公斤的成年人為例,每日進食8公斤薯片才會對神經系統有產生不良影響,致癌風險則未有實質數據評估。

    20200818 11732 P05

    另外,消委會今次測試還包括總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量。中國製日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片只得2.5分,整體評分為所有樣子中最低;而台灣製陽光健食綜合蔬菜片則獲得滿分。

    測試樣本中亦有55款預先包裝香脆零食樣本屬高脂,當中以預先包裝薯片及薯條類最嚴重。總脂肪含量最高是香港製的卡樂B宅卡B紫薯條(原味袋裝),總脂肪量達100克食物43.0克。

     

    資料來源:消委會

     

  • 【禍從口入】3年只食薯條 英國17歲少年永久失明

    最近一宗刊登在醫學內科年刊中的罕見案例吸引了眾多醫生的注意,個案中的17歲病患從14歲開始堅持每餐只吃著條、薯片、白麵包、火腿,結果3年後,他完全喪失了視力。

    這名少年沒有服用藥物,也有正常的BMI和身高數據,甚至沒有任何明顯的營養缺乏。原來當他14歲來求醫的時候,醫生便發現他有嚴重的維他命B12缺乏現象,並有貧血。醫生當時給了他一些飲食建議,以及維他命補充;一年過後,他已經出現了聽力及視力下降的跡象,但醫生沒有找到病因。

    在他17歲的時候,醫生發現他仍然有嚴重的維他命B12缺乏現象、而且體內鐵質與硒不足、身體鋅含量過高、骨骼密度不足。最可怕的是,他已經永久失明了。

    【禍從口入】3年只食薯條 英國17歲少年永久失明

    這個案例讓醫學界震撼的原因是,因營養缺乏而導致視覺神經喪失的案例,過去只出現在發展中國家,或天災人禍不斷的國家中。在已發展國家中,由於食物資源豐富,最多只有因藥物或腸胃問題導致營養吸收不足的個案。實際上,這類情況,如果及早發現,還可以治療;但如果沒有提早治理,健康就難以挽回。

    研究人員指出,在這個案中,不良的飲食習慣和缺乏礦物質吸收會導致視力下降。他警告:「由食用垃圾食物導致的營養性視神經病變將來可能會變得越來越普遍。」此外,他們還提醒素食者要確保補充維生素B12。

    有醫學學者對這個案相當質疑,營養與飲食學教授Tom Sanders認為報告中並沒有討論這名少年身處的環境資料,以及他的家族病史,包括基因缺陷,有失公允。另外,他提出火腿含有大量的維他命B12,少年應該不會出現缺乏維他命B12的問題。

    【禍從口入】3年只食薯條 英國17歲少年永久失明

    無論如何,這個罕見的個案告訴我們,保持多樣性飲食習慣才是最重要的,這才可以確保身體有吸收到健康發展的所需營養。若食物的種類選擇有限,或個人飲食習慣太挑剔,都很有可能會導致身體出現毛病。