飲食調查｜食物安全中心研究調查　中式粥品鈉含量　豬膶粥最高

食物安全中心（食安中心）早前公布中式粥品的鈉含量研究調查結果。儘管沒有樣本達「高鈉」水平（即每100克含多於600毫克鈉），但由於粥的分量通常頗大，食用某幾款粥品（例如一碗豬膶粥）的鈉攝取量，可能已達世界衞生組織（世衞）建議的每日攝取量上限。

白粥底鈉含量低於有味粥底

食安中心從本地中式食肆、快餐店和粥品店收集了174個樣本，當中包括12款有配料的中式粥品，以及可供選擇的白粥底和有味粥底，並分析各樣本中的鈉含量。

所有有配料粥品樣本的鈉含量介乎33毫克至460毫克（每100克）之間，平均鈉含量270毫克（每100克），研究發現同款的粥品樣本其鈉含量存在甚大差異。

有關結果顯示業界有減低這些粥品的鈉含量的空間，白粥底的鈉含量遠低於有味粥底，顯示選用白粥而非有味粥作為製作有配料粥品的粥底，能大幅減少進食粥品所攝取的鈉。

鈉含量最高的粥款

平均鈉含量最高的幾款粥品為豬膶粥（每100克含330毫克鈉）、雞粥（每100克含300毫克鈉）、及第粥（每100克含290毫克鈉）和皮蛋瘦肉粥（每100克含290毫克鈉）。原因很可能是肝臟及其他內臟本身鈉含量較高，而且在醃製雞肉、豬肉和其他肉類配料時，通常會使用較多調味料。

鈉含量最低的粥款

南瓜粥、魚片粥／魚腩粥和粟米粥的平均鈉含量最低，南瓜粥每100克含180毫克鈉。因為蔬菜配料和魚肉一般不會在烹煮前調味／醃製，而用於煮粥的魚柳通常只會加入薑和香料。

世衞建議︰成年人每日鈉攝取量約2,000毫克

鈉攝取量過高與高血壓有密切關係，而高血壓是導致心血管疾病及中風等非傳染病的風險因素。世衞建議，成年人每日的鹽攝取量應少於5克（即約2,000毫克鈉）。根據衞生署調查，本港15至84歲人士每日的鹽攝取量為8.5克（即約3,400毫克鈉），超出世衞成年人每日鹽攝取量的建議水平。

減少食粥時鈉攝取量方法

食物安全中心建議，大家食粥時可多選魚肉和蔬菜作配料，減少食用鈉含量高的內臟和肉類；如粥品分量大，可與他人分享；亦可要求白粥底而非有味粥底，藉以減少進食粥品所攝取的鈉。而在家配製粥品時，亦應減少用鹽或調味料，控制及減低鈉攝取量。