2020-10-24, 週六

【消委會研究】薯片含致癌「丙烯酰胺」 炒菜嘆咖啡都會中招!?

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眾所周知零食不健康,但昨日消委會公佈最新報告,發現市面上多達70款薯片、薯條與蝦條等香脆零食含致癌及神經毒性物質丙烯酰胺」。到底丙烯酰胺」是什麼?對人體造成多大影響?

消委會抽取市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等香脆零食樣本測試,發現當中70款含有可致癌物質丙烯酰胺,而預先包裝薯片、薯條的平均含量最高,近30%樣本的丙烯酰胺含量超出歐盟標準,其中以日本製Topvalu Best Price Potato Chip Salt Flavor的含量最高。

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根據食物安全中心資料,丙烯酰胺(Acrylamide)是一種工業化學物,國際癌症研究機構IARC將丙烯酰胺列入「可能令人類致癌」組別(第2A組),而動物實驗結果亦顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質。

資料提及含豐富碳水化合物的食品,經油炸、烘焙、燒烤、烤烘及烤焗等攝氏120度以上的高溫處理或烹煮過程後,便有極大機會產生丙烯酰胺。而薯仔含較高天冬酰胺及還原糖,因此在油炸、烤焗等過程中亦有可能產生丙烯酰胺。

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過往食安中心一項檢測指出,薯片的丙烯醯胺含量排第一,遠超於多士。事實上,多款經過高溫烘焙的食品亦含有丙烯醯胺,如梳打餅、咖啡,甚至炒菜等。不過,養和醫院高級營養師陳勁芝表示,平日飲食含有丙烯酰胺不等於直接致癌,關鍵在於攝取量會否過高。

依歐洲食物安全局計算,體重60公斤人士每天攝取10200微克丙烯酰胺,患病風險會增加大約10%。至於世衞建議,每公斤體重每日不宜攝取多於0.5微克的丙烯酰胺。以體重50公斤的成年人為例,每日進食8公斤薯片才會對神經系統有產生不良影響,致癌風險則未有實質數據評估。

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另外,消委會今次測試還包括總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量。中國製日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片只得2.5分,整體評分為所有樣子中最低;而台灣製陽光健食綜合蔬菜片則獲得滿分。

測試樣本中亦有55款預先包裝香脆零食樣本屬高脂,當中以預先包裝薯片及薯條類最嚴重。總脂肪含量最高是香港製的卡樂B宅卡B紫薯條(原味袋裝),總脂肪量達100克食物43.0克。

 

資料來源:消委會