9676

 

蔬菜含有豐富營養素和纖維,有助嬰幼兒成長及維持腸道健康,尤其菠菜含有豐富的鐵質,有助彌補嬰兒離開母體後,其體內的鐵質儲備因飲食供應不足而漸漸減少的情況。

但早前有內地傳媒報導,一名6個月大女嬰吃了菠菜汁米糊後,出現嘴唇發青及呼吸困難等亞硝酸鹽中毒徵狀,幸得到及時治理才保住性命。

其實,我們日常所吃的蔬菜都有不同含量的硝酸鹽,但只要正確處理和烹調,無論是大人或小朋友都可以放心進食。

引致藍嬰綜合症

不同蔬菜所含的硝酸鹽份量各異,一般來說,超過八成蔬菜所含的硝酸鹽都低於每公斤2000毫克,加上新鮮採摘的蔬菜,硝酸鹽含量亦較低。但假如家長將蔬菜汁放置很長時間,或將含高硝酸鹽的蔬菜放在真空煲內、或翻熱時不斷以高溫加熱,會令蔬菜中的硝酸鹽分解及釋出,並經細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽,當嬰幼兒進食這些蔬菜後,可能會出現罕見的「藍嬰綜合症」。

亞硝酸鹽會黏着人體的血紅蛋白(Haemoglobin),氧化為高鐵血紅蛋白(Methaemoglobin或Met Hb),影響血液的帶氧功能。一般成人體內有少於2% 的高鐵血紅蛋白,小孩有2%,3個月以下的嬰兒有3%;但當高鐵血紅蛋白高達10%時會令嬰兒因為缺氧,皮膚呈現紫藍色的「藍嬰綜合症」。當人體內的高鐵血紅蛋白高於10%時,便會造成高鐵血紅蛋白血症(或正鐵血紅蛋白血症)(methaemoglobinemia);到高鐵血紅蛋白有20% 時,大腦開始缺氧;50-60% 時,可能會引致死亡。高危一族包括:3個月以下的嬰兒、孕婦及患腸胃炎的人士,所以家長不容忽視。

處理和烹調方法

為免嬰幼兒出現「藍嬰綜合症」,家長平時要留意以下四大處理及烹調蔬菜的正確方法。

‧在烹煮前才切碎或磨碎蔬菜,為嬰幼兒烹調的菜粥或菜泥,不宜存放太久,因為在多次加熱的過程中,可能會令食物變質,所以最好即煮即吃。

‧硝酸鹽是可溶於水,所以在烹調蔬菜前,最好用水徹底清洗,可減少10至15%的含量。

‧建議用沸水將硝酸鹽含量較高的蔬菜,例如:莧菜、小棠菜和白菜等浸一至三分鐘,再將沸水倒去才烹調。

‧將蔬菜放在攝氏零下18度以下的雪櫃內,可以抑制硝酸鹽的累積,減低其活躍度,及受細菌污染的機會。

 

 

另外,家長在選擇蔬菜時,不妨留意不同蔬菜的硝酸鹽含量作參考。在眾多蔬菜中,最高硝酸鹽含量是菜葉類,當中菠菜、莧菜、小棠菜及白菜四款含量最高,每公斤超過3500毫克硝酸鹽;其次是根莖類、瓜類,最少是豆類。而硝酸鹽含量較低的節瓜、冬瓜及番茄則適合嬰幼兒進食。不同種類蔬菜的硝酸鹽含量平均值差別亦很大,最低是秀珍菇,每公斤 5 毫克(介乎每公斤少於 4 毫克至 9 毫克),最高的是莧菜,每公斤 4800 毫克(介乎每公斤 3700 毫克至 6300 毫克)。

以上資料由加拿大認可營養學家伍雅芬提供,及部份資料由註冊護士整理、香港大學名譽助理教授何寶琪醫生審批。

 

 

會員評分: 0 / 5

不啟用星號不啟用星號不啟用星號不啟用星號不啟用星號不啟用星號
 
×