【你又知唔知？】唔同食材要用唔同鍋

目前市面上最多人用的鍋大概是以下三類，不鏽鋼鍋、鐵鍋及易潔鍋，以下就有幾項使用及保養的小建議：

不鏽鋼鍋

不會生鏽、不怕刮花，不鏽鋼鍋的傳導性好加熱快，不論清洗或煮食時都不必擔心，因此較為適合炸蒸、煮、油炸及需反複翻炒並含酸料理。但要注意不要長時間乾燒不鏽鋼鍋，這會令其材質受到損害。

清洗方式：煮食後襯鍋仍帶有熱氣時清洗，鍋上的油及焦積較易清除，洗淨後輕輕抹乾而任期晾乾便可。

鐵鍋

鐵鍋的種類非常多，比如日式湯鍋、中式的炒菜鍋等等都有。鐵鍋的受熱平均、保溫好，因此適合煮湯及快炒。但由於容易造成黏鍋及燒焦，加上殘留的焦垢難以清洗，因此不建議煮容易黏鍋的東西，例如煎雞蛋或煎魚類等。另外，鐵鍋容易因生鏽而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變，因此平日應做好清潔保養，避免鐵鍋生鏽。

清洗方式：鐵鍋有分生、熟鐵鍋，以及鑄鐵鍋，3種鐵鍋的清洗方法都略有不同，其中生鐵鍋每次使用過後，趁熱清洗並烘乾，之後抹上油使可緩和生鏽。熟鐵鍋則只需以硬刷子刷鍋、再用熱水沖洗擦乾晾乾即可，使用清潔劑的話反而會傷到鍋。鑄鐵鍋使用後，冷卻完再以海綿、清潔劑刷洗，將鑄鐵鍋清潔乾淨，平時可塗油保養。

易潔鍋
不黏鍋、好清潔，易潔鍋是許多家庭最喜歡使用的鍋子，適合用於烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎魚、荷包蛋，更可減少油脂的攝取。不過易潔鍋表面塗有一層「聚四氟乙烯」，若使用溫度超過260度，塗料便有可能脫落，釋放出致癌物質「全氟辛酸」，因此使用時要避免刮傷、裂痕及乾燒，以中小火料理就最理想。

清洗方式：避免刮傷塗料，易潔鍋使用完後，可先浸泡熱水溶解油脂，再使用軟海綿刷洗。