2020-02-21, 週五

【聖誕開 Party】 星級主廚教路 兩款精緻點心齊齊學

聖誕節快到,媽媽必定忙於準備聖誕派對,不妨跟星級主廚馮嘉橋(肥仔)師傅學整兩款精緻點心,讓家人有個意外驚喜。

 

早前,肥仔便在港燈家政中心教授近  40 位中心會員炮製兩款特別為聖誕節設計的精緻小點心:流心奶黃拼紅豆水晶包炸芝心蝦球

 

 【聖誕開 Party】 星級主廚教路  兩款精緻點心齊齊學

 

兩款點心雖然不是傳統的聖誕小食,但同樣是精緻可口的小吃,只要略加心思,即可成為聖誕派對上的恩物。兩款點心更以低碳方式製作的少紅肉成份小食,適合闔家食用。事不宜遲,媽媽們快動手!

流心奶黃/ 豆沙水晶包

材料

奶黃餡

粟粉:     3 

吉士粉: 2 

牛奶:    1 

蛋黃:    2 

砂糖:    4 

牛油:    2 

:       1 

豆沙餡

紅豆: 1 

:  適量

:  1 

魚膠粉: 2 茶匙

水晶皮

澄麵:  1 

生粉:  6 

:     5 

冷水: 8 

熱水: 1 

【聖誕開 Party】 星級主廚教路  兩款精緻點心齊齊學

製法

水晶皮

1.        把澄麵粉、生粉過篩混合,加入冷水攪拌。

2.        將糖加入熱水攪拌混合,然後加入至步驟  中的粉漿。完成後待涼  10 分鐘備用。

3.        待涼後便可搓成粉團以作水晶皮。

奶黃餡

1.        先將粟粉和吉士粉混合,加入鮮奶。

2.        牛油於室溫軟化,用水煮溶砂糖及牛油,再加入粉漿水及蛋黃。以慢火煮至輕輕凝固,待涼備用。

3.        將奶黃餡及水晶皮粉團分別搓成小粒,將粉團包上餡料搓成圓球。

4.        用大火隔水蒸  10 分鐘,再熄火焗  分鐘即成。

紅豆餡

1.        紅豆蒸熟後加入糖並攪拌混合。

2.        將魚膠粉加入  杯水隔水座溶,再倒進攪拌好的紅豆蓉裡,攪拌均               勻。

3.        完成後放進雪櫃冷凍至成形即可使用。

4.        將豆沙餡及水晶皮粉團分別搓成小粒,將粉團包上餡料搓成圓球。

5.        用大火隔水蒸  10 分鐘,再熄火焗  分鐘即成。

【聖誕開 Party】 星級主廚教路  兩款精緻點心齊齊學

 

炸芝心蝦球

材料

蝦滑: 1 

墨魚滑: 1 

肥豬肉: 4 

車打芝士:1                           

生粉適量

: 1 茶匙

: 1 茶匙

胡椒粉少許

麵包糠: 10 

【聖誕開 Party】 星級主廚教路  兩款精緻點心齊齊學

製法

1.     將蝦滑加入墨魚滑、盬、糖、胡椒粉、以及少許生粉順時鐘方向攪拌均勻。

2.     車打芝士切成小方塊備用。

3.     取適量攪拌好的蝦泥鋪成餅狀,放入一小塊車打芝士於餅中間。再輕輕將蝦肉包裹著芝士,團成小球

4.     將蝦球放入裝著麵包糠的小碗裡,輕輕搖動小碗,使蝦球在碗裡裹勻麵包糠。

5.     所有蝦球做好後,放入温油鍋内炸到金黃色。撈出蝦球,放在廚房紙巾上吸乾多餘的油便可。

【聖誕開 Party】 星級主廚教路  兩款精緻點心齊齊學