蔬菜貯存｜食前先好洗？食安中心教路自製冷藏蔬菜做1步驟更安全

蔬菜貯存大有學問！近年雪櫃保鮮效果雖愈來愈強大，但原來做對步驟，除了可延長保鮮期，亦可食得更健康。食物安全中心近日發文教路，貯存蔬菜4大技巧，即睇內文！

1、用廚房紙巾包裹蔬菜

不少長輩都常以報紙包裹新鮮蔬菜，原來報紙的印刷油墨中有化學物質，包括溶劑、顏料，可能會轉移到蔬菜表面。正確做法是用白布或廚房紙巾包裹蔬菜，再放入有孔膠袋或非密封膠袋內。

2、蔬菜食前才清洗

洗菜後放入密封膠袋內是不對的，正確做法是在煮食或進食前才清洗蔬菜，因為潮濕環境有利細菌及霉菌生長，讓葉菜容易變得黏滑，加快腐爛。

3、蘋果、梨等勿與葉菜、西蘭花一起放

大部分樹果（如蘋果和梨）都會產生乙烯。乙烯是一種無色無味的天然植物激素氣體，具催熟作用。當這些水果與對乙烯敏感的蔬菜（如葉菜、西蘭花和青瓜）一同存放，乙烯會加速蔬菜變黃、枯萎及腐爛。故應將對乙烯敏感的蔬菜與會產生乙烯的水果分開存放。也可將水果放入籃中，存放在陰涼乾爽處，或先裝入袋中才放入雪櫃。

4、自製冷藏蔬菜先焯水才放入冰格

有些人會在家中自製冷凍蔬菜（如青豆、粟米、西蘭花和椰菜花等）。若未經「焯水」便直接冷凍，蔬菜內的酵素活動便不會停止。結果，即使在冷凍狀態下，蔬菜的色澤、質地和風味仍會隨時間變差。焯水能減少蔬菜表面微生物數目，並使酵素失去活性，從而提升冷凍蔬菜在貯存時的安全與品質。

建議做法是，適合冷凍的蔬菜（如青豆、粟米、西蘭花和椰菜花等）應先放入沸水中略煮（2-3分鐘），然後立即放入冰水中降溫，方可冷凍。無論是市售還是自製冷凍蔬菜，食用前都應徹底烹煮，以減低感染李斯特菌及其他食源性細菌的風險。

食安中心提醒大家，妥善貯存蔬菜並不複雜，關鍵在於提高食安意識。長遠而言，購買適量蔬菜，能減少長期貯存的需要並避免浪費食物，令日常飲食更安全、更環保。

參考資料：食物安全中心