【親子滋味行】紫薯麵包卷
先準備......
主麵糰 :
高筋麵粉 250g、速溶酵母 3g、黑糖 10g、鹽 5g、蛋黃15g、水 160g
備料 :
黑糖約 5g、紫蕃薯約 100g、全蛋 少許約 10g
工具 :
BOSCH MUMXL40G廚師機
製作步驟請下頁......
紫薯麵包卷製作步驟 :
1. 使用廚師攪拌機：
將高筋麵粉放入廚師攪拌機， 加入速溶酵母及黑糖，再加入鹽和蛋黃在遠離酵母的另一邊，一邊慢慢加入水份， 一邊以低速攪拌約 30 秒， 再轉以中速攪拌約 9 分鐘至形成光滑麵糰為止。此步驟約需時 25 分鐘。
手搓：
先放高筋麵粉，在麵粉堆中挖一個大圓圈，將速溶酵母及黑糖放於麵粉糰內圈的一邊，將鹽放於速溶酵母的另一邊；加入水，用手拌勻並搓成光滑麵糰。此步驟約需時 25 分鐘。
2. 將麵糰滾圓收圓，放入大碗並蓋好以免麵糰變乾，放置室溫（約 25℃、濕度為 80%-90%）進行第一次發酵，約 45 分鐘。
第一次發酵期間
3. 凍水放入紫蕃薯，蓋上煲蓋煮約 20分鐘，後取出蕃薯皮，再用叉將之壓為蕃薯蓉，放涼。
分割、靜置發酵及造型
4. 第一次發酵後，麵糰會膨漲約 2 倍， 這時用手按壓平排氣，把麵糰周邊逐一向內摺入至中心按壓再滾圓，蓋好以防麵糰變乾，再靜置發酵 20 分鐘。
5. 在工作台及麵糰上下方撒上少量麵粉，麵糰收口向上放；再由中間開始，向上或下方滾壓成長形，約闊 18 cm 、高 30cm。
6. 於麵糰上灑上黑糖、再於上方塗上已放涼之蕃薯蓉，而麵糰邊緣位需最少預留 3cm 作收口之用，以免材料滲出。及後由上至下捲起麵糰並收口。
7. 已捲起之麵糰快切成 6 至 7份，每份約闊3cm。然後把已切好的麵糰放到焗盆上。
最後發酵
8. 完成造型後，再進行多一次發酵， 需時約 35 分鐘（ 溫度：28℃、濕度：80%-90%）烤焗
9. 在麵糰表面均勻地薄塗蛋液，並放入已預熱 170℃ 的焗爐下焗 14 分鐘。
下頁 Sarah話你知⋯⋯
Sarah話你知⋯⋯
1. 製作麵包最緊要準確，所有食材份量務必以電子磅量度，以免影響成品味道。
2. 想紫蕃薯更有口感，壓蓉時不必壓得太精細，而這步驟相當簡單，小朋友也可幫忙進行。
Sarah Yam
• Facebook 專頁「麵包雲」創辦人
•於 2014 年考獲藍帶國際學院東京校區—麵包（烘焙）證書及文憑
相關內容
親子頭條
親子頭條-
行政長官李家超今日（16日）發表《施政報告2026》及及首個「香港五年計劃」。當中社會十分關注「鼓勵生育」的議題，李家超表示生育政策由不干預，改為鼓勵生育，並宣布11項鼓勵生育措施，另公布多項教育政策。在「香港五年計劃」中，亦明確列出大專非本地生目標人數。9 hour ago -
內地人氣零食「魔芋爽」在本地中小學生間非常大熱，加上價錢便宜，HK$1就有一包，不少人「口痕」時就會食一、兩包。惟內地海關總署進出口食品安全局早前公布「2026年7月份未准入境食品資訊」，當中有從印尼進口的162噸魔芋粉（蒟蒻粉），因二氧化硫超標被青島海關依法攔截並拒絕入境，引起網上熱話。1 day ago
-
浸信會沙田圍呂明才小學出現懷疑食物中毒個案群組，涉及37名學生及2名學校職員，事件懷疑由午膳供應商提供的食物引致，其中2名受影響學生曾經求醫，均無需入院，情況穩定。其餘受影響人士病徵輕微，無需求醫。食安中心已指示有關供應商今日暫停運作以進行徹底清潔消毒。據悉，涉事供應商為Danny Catering Service Limited（丹尼食品）。2 day ago
-
早前香港電台節目《新紫荊廣場》邀請香港恒生大學知識交流學院副總監、市場學學者鄺家麒博士以及兒童書展主辦方兼教材發行企業CEO崔敬廷先生於節目中探討「ESG與學生有什麼關係？」，並於節目中分享「消費者 ESG」的概念，同時介紹12月亞博舉行的「ESG教育展」，期望從展覽中拉近大眾與ESG的距離。4 day ago
-
香港大學香港賽馬會防止自殺研究中心估計2025年全年自殺率為13，比前年下降0.8。從年齡層分析，當中15歲以下青少年的自殺率錄得上升，其餘各年齡組別均有所回落，其中以60歲或以上的男性降幅最為顯著。中心表示儘管整體長者數據有所改善，社會仍須持續關注獨居長者，另外中心亦促關注青少年精神健康，呼籲學校與家長切勿過度追求學業成績而給予過大壓力。5 day ago
-
學生能力國際評估計劃（PISA）2025昨公布結果，今屆91個國家或經濟體系中，香港學生在科學、數學及母語閱讀能力的表現均告下跌，數學能力由第4跌至第7；科學能力首次跌出十大，由第7跌至第17；母語閱讀由第11跌至第15，綜觀三方面均落後內地、澳門和新加坡。7 day ago
親子最關注
熱門標籤
